Il ristorante

Dal pascolo alla tavola

La nostra cucina è frutto dello studio della natura, dei suoi cicli e dei suoi doni. Una cucina fatta dalla montagna e per la montagna, costruita su sapori che nascono da materie prime uniche e agricolture eroiche.

Ristorante Agriturismo Ferdy

In settimana + cena nel weekend

Se passate a trovarci in settimana e nelle serate di sabato e domenica troverete il menù alla carta: una proposta gourmet attenta a valorizzare la nostra amata montagna.

Menu alla carta

Sabato, domenica e festivi a pranzo

Se invece avrete piacere di trascorrere il weekend tra i nostri boschi, il menù degustazione vi accompagnerà alla scoperta di piatti legati alla tradizione dei pranzi in famiglia.

Menu Degustazione

Cucina

Marco e Alessio i nostri Chef
Marco Bonato

È il primo chef del ristorante insieme ad Alessio Manzoni, la cucina è il suo mondo. Ha il duro compito di trasformare le fatiche agricole in piatti unici e identitari.

La sua personalità creativa influenza fortemente la sua visione culinaria: estetica, minimalista e maniacale.

È proprio questo suo sguardo estetico e preciso a portare alla nascita di composizioni e impiattamenti straordinari.

Alessio Manzoni

A 14 anni ha voluto fare il cuoco e da lì, non ha mai più cambiato idea.

Dopo aver girato l’Italia e l’Europa, l’approdo a Udine dalla famiglia Scarello è stata tra le esperienze più significative. Tanti anni a fianco di Emanuele Scarello e Michela nel ristorante Agli Amici (2 stelle Michelin), e l’apertura nell’estate 2021 in Croazia de Agli Amici Rovigno, premiato con una stella Michelin dopo solo 75 giorni di lavoro.

Nel 2021 ha inizio la nuova avventura presso il nostro ristorante.

Cantina

Nicolò e Vlad i nostri Sommelier
Nicolò Quarteroni

La mia passione per il vino e le sue storie mi ha portato ad esplorare i territori vitivinicoli.

Questo percorso di scoperta, stimolato da amici, ospiti e i molti consigli dei Vigneron incontrati lungo la strada, mi ha insegnato quanto sia importante essere curiosi.

Ogni bottiglia aperta è quindi un ringraziamento per la fiducia ricevuta, nella speranza di onorarla sempre.

Vlad Popescu

Vlad, classe '96, spinto da passione, voglia di approfondire il mondo enologico ed entusiasmo verso uno stile di vita più consapevole e sostenibile, si trasferisce nel 2020 in Val Brembana per diventare sommelier all’Agriturismo Ferdy, gestendo cantina, ristorante e abbinamenti vino.

Se non è in sala, lo trovate sicuramente in cantina.

Una cucina al servizio della montagna

La nostra è una cucina identitaria di montagna che esprime con fermezza la sua forza, con consapevolezza i suoi limiti e con sapienza le vie per superarli.

Erbe Spontanee

Raccontare boschi e pascoli

I pascoli ci regalano più di quanto possiamo immaginare: dalla cultura povera nasce la conoscenza di Ferdy, tesoriere dei nostri valori, che ci ha insegnato a distinguere e raccogliere, ad oggi, più di 50 erbe spontanee, secondo la stagionalità. La brigata di cucina si occupa della raccolta quotidiana di fiori ed erbe di campo nelle vicinanze dell’agriturismo, mentre la raccolta più sostanziosa si sposta dai prati di Ornica all’alpeggio.
Waffle fiorito

Waffle di Granun, cremoso di Agro del Ferdy e cipolla caramellata, gel di aglio orsino e i colori della stagione.

Carni Etik

Valorizzare razze antiche

Proviamo a portare il consumo di carne in una direzione differente: Wild Etik è il progetto di valorizzazione dell’animale che ha raggiunto la sua fine carriera. Alleviamo una razza in via di estinzione: la Bruna Alpina Originale. Portiamo avanti un modello arcaico ma allo stesso tempo futuristico di pascolo e alimentazione. È una sfida dura per il mercato ma ci permette di portare in tavola il benessere animale, che ha pascolato per almeno 6 mesi l’anno, nutrendosi di solo erba e fieno. Il tema della carne di qualità è parte della nostra cultura di allevatori ed è per questo che non troverete selvaggina nei nostri menù, ma solo carne secondo la quantità stagionale.
Orobie Orientali

Filetto di Vacca Etik, Coclearia, Ristretto di brodo, scottato con olio.

Formaggi

Omaggiare gli eroi della montagna

Le nostre montagne, note come Cheese Valley e riconosciute come Patrimonio dell'UNESCO, sono al centro della nostra passione per la caseificazione. Impegnati quotidianamente nella preservazione della biodiversità e della bellezza del nostro territorio, valorizziamo le antiche razze e le tecniche di pascolo tradizionali. Il nostro menu si compone di piatti che celebrano i formaggi prodotti seguendo le tradizioni e i saperi caseari di montagna.
Carel del Formai

Un carrello unico al mondo nel quale sono custodite le riserve di cantina: strachì cremosi, mascherpe stagionate alla perfezione, agri fioriti, forme di Formai de Mut dell’AVB DOP da panico e non solo.

Latte

Ritrovare la nostra storia

Le nostre montagne sono il nostro epicentro caseario: definite Cheese Valley, sono ufficialmente considerate patrimonio dell’Unesco. Abbiamo perciò la fortuna di avere ogni giorno in cucina tutto ciò che parte dal latte dei nostri animali: costruiamo i piatti con formaggi e derivati che seguono la stagionalità e la vita della montagna, dettati rigorosamente dalla sana alimentazione proprio dei nostri animali.
La Me Aca

Riso al latte, salsa romice, fondo bruno e cacao in purezza.

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