Lunedì 18 marzo, dopo la bellissima esperienza a Maranello a Dicembre 2023, la brigata del Cavallino, guidata dallo Chef Riccardo Forapani, porterà la sua “fiammante” cucina sulle nostre montagne!
Lunedì 18 marzo, dopo la bellissima esperienza a Maranello a Dicembre 2023, la brigata del Cavallino, guidata dallo Chef Riccardo Forapani, porterà la sua “fiammante” cucina sulle nostre montagne!
Una collaborazione che ci rende orgogliosi di poter condividere lo stesso servizio, raccontando i valori dell’eccellenza italiana in tutte le sue forme!
Non vediamo l’ora di poter unire tradizioni ed unicità che rendono onore ai nostri territori, passando dalla grande energia delle nostre brigate.
Una collaborazione che ci rende orgogliosi di poter condividere lo stesso servizio, raccontando i valori dell’eccellenza italiana in tutte le sue forme!
Non vediamo l’ora di poter unire tradizioni ed unicità che rendono onore ai nostri territori, passando dalla grande energia delle nostre brigate.
Il Cavallino, locale storico in omaggio alla Ferrari simbolo di Maranello e dell'Italia nel mondo, oggi si avvantaggia della vena creativa di Massimo Bottura.
La cucina regionale più ortodossa viene quindi rappresentata con fini personalizzazioni: il filetto alla Rossini diventa – ad esempio – un cotechino alla Rossini, coronato da un tartufo minerale e da una salsa alle amarene di Modena per addolcire il palato. Il tutto in un ambiente alla moda e un giardino fiorito.
Rivisitato nell’immagine e nei sapori, Il Cavallino interpreta lo spirito e i valori di Ferrari tra le mura originarie della prima mensa aziendale istituita da Enzo Ferrari nel 1950. In uno spazio totalmente trasformato e rinnovato, ispirato al connubio tra tecnologia e artigianalità, qualità e performance.
Chi guida oggi il Ristorante Cavallino?
RICCARDO FORAPANI - Chef de Cuisine
Nato e cresciuto a Mirandola, nel modenese, dopo gli studi presso l’Istituto Alberghiero inizia a lavorare in un piccolo ristorante locale.
Da sempre ammiratore di Massimo Bottura, a 24 anni si unisce al team dell’Osteria Francescana e nei 13 anni successivi conosce culture e tradizioni culinarie nuove e, in particolare, approfondisce la sua conoscenza della cucina tradizionale emiliana.
VIRGINIA CATTANEO - Co-chef
Virginia nasce nel 1993 a Cantù, in provincia di Como. La mamma e la nonna le trasmettono la passione per la cucina fin da piccola.
Grazie alle capacità organizzative, di team leading e di gestione del servizio, dopo due anni da sous chef presso Edit Restaurant a Torino, Virginia arriva nel 2021 a Maranello, entrando a far parte della brigata di cucina di Cavallino, come sous chef a fianco di Riccardo Forapani e dal 2023 è co-chef.
Cavallino X Ferdy Wild - Menù
Polpettina 1989
Polpettine storiche di erbe spontanee dal cuore filante di formaggio - Ferdy Wild
Pane Wild e burro zangolato a mano da Alberto il Casaro
Consommé di recupero
Crème Caramel al Parmigiano Reggiano
Frittata al Parmigiano Reggiano 36 mesi, cipolla e Aceto Balsamico Tradizionale extravecchio Villa Manodori - Cavallino
Cavolfiore fondente
Cavolfiore in crosta di fieno, beurre blanc al metodo classico di Gatta, olio Paruk e caffè di cicoria - Ferdy Wild
Scrigno di tortellini - Cavallino
La me Aca
Riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza - Ferdy Wild
Cotechino alla Rossini
Fois gras, pan brioche, marasche e tartufo nero - Cavallino
Il Bosc
Spugna di muschio, cremoso al mirtillo, yogurt, namelaka al cioccolato e olio essenziale di abete, gelatina all'amaro del ferdy, crumble al grano saraceno e funghi, grue di cioccolato - Ferdy Wild
Sorpresa Orobie-Modena
Scaglia di Formai d’Alpe riserva 12 anni con Aceto Balsamico
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