Lunedì 27 Novembre 2023 si è tenuta la quarta serata del ciclo di cene a quattro mani “Supereroi Montani”.
Ospite della quarta e ultima (per ora) puntata del ciclo Supereroi Montani è Alfio Ghezzi, chef e patron del ristornate Senso, all’interno del museo Mart di Rovereto.
Durante l’intervista Alfio spiega la sua passione per le montagne e come queste influenzino il suo approccio alla cucina, sottolineando l'importanza dei limiti nella cucina di montagna, poiché il fragile ambiente montano richiede una consapevolezza delle risorse disponibili e la necessità di sfruttarle al meglio.
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In conclusione, l'intervista ad Alfio Ghezzi fornisce preziose indicazioni sul concetto di cucina di montagna e sull'importanza dei limiti in cucina.
Le esperienze e le prospettive di Ghezzi evidenziano la necessità di rispettare l'ambiente, abbracciare la stagionalità e trovare modi creativi per utilizzare le risorse disponibili.
L'intervista sottolinea l'importanza della narrazione nel trasmettere il legame tra lo chef, gli ingredienti e il territorio. Inoltre, sottolinea l'importanza dell'adattabilità e della creatività nel mondo culinario.
Comprendendo e abbracciando i limiti, gli chef possono creare piatti unici e armoniosi che riflettono la bellezza e i sapori dell'ambiente montano.
Grazie chef Alfio Ghezzi per essere passato da noi e averci regalato un’ultima cena a quattro mani stupenda!
Stay Wild
Durante l’intervista Alfio spiega la sua passione per le montagne e come queste influenzino il suo approccio alla cucina, sottolineando l'importanza dei limiti nella cucina di montagna, poiché il fragile ambiente montano richiede una consapevolezza delle risorse disponibili e la necessità di sfruttarle al meglio.
I principali punti della filosofia di Alfio Ghezzi possono essere così riassunti:
- L'importanza dei limiti nella cucina di montagna: Ghezzi sottolinea che il fragile ambiente montano richiede la consapevolezza delle risorse disponibili e la necessità di sfruttarle al meglio. I limiti favoriscono la creatività e permettono agli chef di trovare modi unici di utilizzare gli ingredienti.
- Il rapporto tra limiti e ambiente montano: Ghezzi racconta un aneddoto sulla ricerca di funghi in montagna, che gli ha fatto capire l'importanza dei limiti per trovare armonia ed equilibrio in cucina. I limiti dell'ambiente montano incoraggiano gli chef a rispettare i ritmi naturali degli ingredienti e dell'ambiente.
- Il ruolo della narrazione in cucina: Ghezzi ritiene che il cibo non sia solo un prodotto, ma un riflesso di relazioni e valori. Lo storytelling può trasmettere il legame tra lo chef, gli ingredienti e il territorio. Aiuta a mostrare la stagionalità degli ingredienti e l'importanza di utilizzare ciò che è disponibile in un determinato momento e luogo.
- Adattabilità e creatività in cucina: Ghezzi riflette sul suo percorso personale di chef e sulle esperienze di lavoro in luoghi diversi. Sottolinea l'importanza di adattarsi a diversi ambienti e di abbracciare i ritmi naturali degli ingredienti. La creatività fiorisce quando gli chef sono limitati e costretti a trovare modi innovativi per utilizzare gli ingredienti.
Trovate l’intera intervista qui:
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In conclusione, l'intervista ad Alfio Ghezzi fornisce preziose indicazioni sul concetto di cucina di montagna e sull'importanza dei limiti in cucina.
Le esperienze e le prospettive di Ghezzi evidenziano la necessità di rispettare l'ambiente, abbracciare la stagionalità e trovare modi creativi per utilizzare le risorse disponibili.
L'intervista sottolinea l'importanza della narrazione nel trasmettere il legame tra lo chef, gli ingredienti e il territorio. Inoltre, sottolinea l'importanza dell'adattabilità e della creatività nel mondo culinario.
Comprendendo e abbracciando i limiti, gli chef possono creare piatti unici e armoniosi che riflettono la bellezza e i sapori dell'ambiente montano.
Grazie chef Alfio Ghezzi per essere passato da noi e averci regalato un’ultima cena a quattro mani stupenda!
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