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Menù alla Carta
in settimana, sabato e domenica solamente cena

I nostri piatti sono preparati con ingredienti della nostra azienda agricola.
Le nostre carni e i nostri formaggi sono prodotti da animali che pascolano liberamente e mangiano solamente erba.

Antipasti


Salmerino Wild GF DF
Trota di montagna, stracciatella di cagliata, uova di trota e ortiche
17 €

La cruda Val d’Inferno O.B GF DF
Trita dry aged di Bruna Alpina, brodo di fieno e vacca, silene, terra d’inferno
18 €

Bofetì, la merenda del Cascì VEG
Bombolone allo zafferano montano, ripieno all’agro del Ferdy, carbone vegetale ed erbe di pascolo (“Cascì”)
16 €

Pa, salam e formai O.B GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco
15 €

Polpettine 1989 O.B VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee su letto di fieno con una spuma vegetale spontanea
16 €

Primi


Ragout e tagliatelle O.B
non servono presentazioni
18 €

Spago Inferno O.B VEG
Spaghetto all’aglio nero fermentato, cagliata fresca e paruk della val d’inferno (spinacio spontaneo)
16 €

La me Aca O.B GF
La mia vacca, riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza
18 €

Una pecora a Londra O.B
Raviolo aperto ripieno di sheppard’s pie (ragù di pecora) gigante bergamasca, Spuma di patate affumicata e latte di mascherpa
17 €

Le ballette di fieno O.B VEG
Gnocchi verdi di erbe spontanee, brodo di fieno, mascherpa
16 €

Secondi


Bruna Alpina Arrostita O.B
Controfiletto di Bruna Alpina, scottata e a riposo nel burro, crema di stracchino, mais e zafferano, polenta croccante
20 €

Capretto orobico brasato 1989 GF DF
Capretto orobico brasato con le sue verdure
19 €

L’Öv, la gallina cercò VEG GF DF
Uovo pochè, topinambur, radici ed erbe spontanee di stagione
16 €

Quadro di polenta VEG GF
Disco di polenta e fondute di tre formaggi con salvia al burro nocciolato
16 €

Ol carel del formai

degustazione luxury cheese al carrello

Degustazione completa SLOW O.B GF
22 €

3 töch de formai SLOW O.B GF
12 €

  • SLOW Presidio Slow Food
  • O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
  • VEG Vegetariano
  • GF Senza glutine
  • DF Senza lattosio

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