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Menù

Menù alla Carta

per tavoli pari o superiori alle 6 persone ( adulti e bambini) possibilità di scelta esclusivamente dal menù “ Esperienza wild” Menu alla carta disponibile in settimana, sabato e domenica solamente cena
I nostri piatti sono preparati con ingredienti della nostra azienda agricola.
Le nostre carni e i nostri formaggi sono prodotti da animali che pascolano liberamente e mangiano solamente erba.
Antipasti

  • Polpettine 1989
  • O.B
  • VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con spuma di panna affumicata
16 €

  • La cruda Oriente Orobie non solo...
  • O.B
  • GF
  • DF
Trita dry aged di Bruna Alpina, Coclearia brodo ristretto di verdure uova di trota
19 €

Waffle di Granun, cremoso di Agro del Ferdy e cipolla caramellata, erbe spontanee
16 €

  • Pa, salam e formai
  • O.B
  • GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera croccante
16 €

Primi

  • Ragout e tagliatelle
  • O.B
non servono presentazioni
19 €

spaghetto fatto in casa, cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik
18 €

  • Una Pecora a Londra
Shepherd's di pecora gigante bergamasca in raviolo aperto, spuma di patate e latte di mascherpa
18 €

Riso al latte, salsa romice, fondo bruno e cacao in purezza
19 €

  • Le ballette di fieno e il viaggio del latte
  • O.B
  • VEG
piccoli cubetti di erbe spontanee, latte di kren, cagliata fresca, aria di siero
piatto molto particolare per amanti della parte vegetale
16 €

Secondi

  • Capretto orobico brasato 1989
  • GF
  • DF
Terrina di capretto, lesso, pressato, piastrato e ricoperto con una salsa di fondo e vino naturale
22 €

  • L’Öv di gallina e non solo
  • VEG
  • GF
  • DF
Uovo pochè, verdure biodinamiche cotte e crude, erbe spontanee, uova di Trota
18 €

  • Quadro di polenta
  • VEG
  • GF
Disco di polenta e fondute di formaggi con salvia al burro nocciolato
ps. golosissimo
18 €

  • Bruna Alpina Arrostita wild etik
  • O.B
  • GF
Controfiletto di Bruna Alpina, cotta alla brace, verdure biodinamiche, erbe spontanee e salsa di ortica
carni tenaci e consistenti da vero grass fed, da masticare.
22 €

Ol carel del formai

  • Degustazione completa
  • SLOW
  • O.B
  • GF
viaggio tra paste molli, dure e muffe
le degustazioni sono realizzate sul gusto dell'ospite
25€

  • 3 töch de formai
  • SLOW
  • O.B
  • GF
obbligatori.
le degustazioni sono realizzate sul gusto dell'ospite
14 €

Menu Bimbi

  • Tagliatella fresca fatta in casa
Burro della fattoria o salsa di pomodoro
10 €

  • Lollipop di manzo con chips croccanti e maionese fatta in casa
polpettine di carne ( bruna alpina originale)
12 €

  • Gelato munto a mano al fior di latte
6 €

  • Torta al cioccolato fondente
6 €

Dolci fatti in Casa
degustazione luxury cheese al carrello

  • Il Laghetto Ghiacciato
  • O.B
Gelato, panna e ricotta del casaro con sciroppo di larice fermentato , neve peghera
8 €

  • Gelato munto a mano
  • O.B
  • GF
Gelato di pascolo fiordilatte munto a mano di Bruna Alpina Originale
6 €

  • Savarin, Eremyth e fieno
  • O.B
savarin profumata al fieno e arricchita con Eremyth Liquor
8 €

  • Tiramisota
  • O.B
Bisquit al caffè, zabaione e ricotta
8 €

  • Panettone e Stracchino
Panettone Wild al profumo di bosco, essenza di Abete Rosso, miele, Radice di Angelica e Stracchino
10 €

Calici Vino Dolce

  • Theia Nove Lune
passito di piwi solo 300 bottiglie
12 €

  • Biava Moscato di Scanzo 2015
vino più sartoriale d'Italia
Manuel Biava - Scanzorosciate
25 €

  • Exenthia
Vino bianco da uve appassite
Manuel Biava - Scanzorosciate
12 €

  • Saperandi 1989
solo 299 Bottiglie , 31 anni in una botte di Sherry
30 €

Eremyth — Questo progetto unisce le estreme artigianalità di montagna a persone che hanno stravolto il metodo di lavoro nel loro ambito. Tre maestranze incredibili : Fausto Andi Florian e Ferdy. Un liquore e un gin che parlano di montagna, in edizioni uniche stagionali, perchè la natura si ripete in maniera simile ma mai uguale.

  • Eremyth Gin & Tonic
Drink miscelato con il nostro gin artigianale ottenuto dalla distillazione di ginepro montano, mele selvatiche, erbe e radici spontanee
10 €

  • Eremyth Gin
gin artigianale ottenuto dalla distillazione di ginepro montano, mele selvatiche, erbe e radici spontanee
6 €

  • Eremyth Liquor
Liquore di Grappa da vinacce biodinamiche di Fausto Andi, fieno montano e miele da pascolo
5 €

  • Wild Mixology
Eremyth Gin e Eremyth Liquor mixati ai nostri estratti di Sambuco e Abete Rosso della Val d'Inferno
10 €

  • SLOW Presidio Slow Food
  • O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
  • VEG Vegetariano
  • GF Senza glutine
  • DF Senza lattosio
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