Menù alla Carta
in settimana
I nostri piatti sono preparati con ingredienti della nostra azienda agricola.
Le nostre carni e i nostri formaggi sono prodotti da animali che pascolano liberamente e mangiano solamente erba.
Le nostre carni e i nostri formaggi sono prodotti da animali che pascolano liberamente e mangiano solamente erba.
Antipasti
Salmerino Wild
GF
DF
Trota di montagna, stracciatella di cagliata, uova di trota e ortiche
17 €
La cruda Val d’Inferno
O.B
GF
DF
Trita dry aged di Bruna Alpina, brodo di fieno e vacca, silene, terra d’inferno
18 €
Bofetì, la merenda del Cascì
VEG
Bombolone allo zafferano montano, ripieno all’agro del Ferdy, carbone vegetale ed erbe di pascolo (“Cascì”)
16 €
Pa, salam e formai
O.B
GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco
15 €
Polpettine 1989
O.B
VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee su letto di fieno con una spuma vegetale spontanea
16 €
Primi
Ragout e tagliatelle
O.B
non servono presentazioni
18 €
Spago Inferno
O.B
VEG
Spaghetto all’aglio nero fermentato, cagliata fresca e paruk della val d’inferno (spinacio spontaneo)
16 €
La me Aca
O.B
GF
La mia vacca, riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza
18 €
Una pecora a Londra
O.B
Raviolo aperto ripieno di sheppard’s pie (ragù di pecora) gigante bergamasca, Spuma di patate affumicata e latte di mascherpa
17 €
Le ballette di fieno
O.B
VEG
Gnocchi verdi di erbe spontanee, brodo di fieno, mascherpa
16 €
Secondi
Bruna Alpina Arrostita
O.B
Controfiletto di Bruna Alpina, scottata e a riposo nel burro, crema di stracchino, mais e zafferano, polenta croccante
20 €
Capretto orobico brasato 1989
GF
DF
Capretto orobico brasato con le sue verdure
19 €
L’anatra "qua"
GF
DF
Petto d’anatra scottato, patate all’aglio nero fermentato alla rais dulsa
24 €
L’Öv, la gallina cercò
VEG
GF
DF
Uovo pochè, topinambur, radici ed erbe spontanee di stagione
16 €
Quadro di polenta
VEG
GF
Disco di polenta e fondute di tre formaggi con salvia al burro nocciolato
16 €
Ol carel del formai
degustazione luxury cheese al carrello
Degustazione completa
SLOW
O.B
GF
22 €
3 töch de formai
SLOW
O.B
GF
12 €
- SLOW Presidio Slow Food
- O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
- VEG Vegetariano
- GF Senza glutine
- DF Senza lattosio
