Menù alla Carta
in settimana
I nostri piatti sono preparati con ingredienti della nostra azienda agricola.
Le nostre carni e i nostri formaggi sono prodotti da animali che pascolano liberamente e mangiano solamente erba.
Le nostre carni e i nostri formaggi sono prodotti da animali che pascolano liberamente e mangiano solamente erba.
Antipasti
Salmerino Wild
GF
DF
trota di montagna con insalata spontanea ed infuso di abete
16 €
La cruda Alpina Original
O.B
GF
DF
battuta di Bruna Alpina, essenza di rapa rossa, rais dulcia, primule
17 €
Green Formagit
VEG
formagit di capra orobica (formaggio fresco impastato a mano), erba cipollina e carbone vegetale
14 €
Pa, formai e salam
O.B
GF
antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco
14 €
Polpettine 1989
O.B
VEG
polpettine di erbe spontanee e demi glace di verdure
14 €
Primi
Paste fresche fatte in casa, secondo tradizione
Ragout e tagliatelle
O.B
non servono presentazioni
17 €
Spago Inferno
O.B
VEG
spaghetto all’aglio nero e cagliata vaccina con paruk
16 €
La me Aca
O.B
GF
riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza
17 €
Gocce Ruspanti
ravioli di tacchino, crema di pinoli tostati, uvetta al timo
17 €
La aca al Prà
O.B
VEG
gnocchi verdi di erbe spontanee, brodo di fieno, mascherpa
16 €
Secondi
Carni da razze antiche, formaggi ed erbe spontanee serviti con polenta liscia di mais antico bergamasco
Lesso is more
O.B
GF
DF
bollito di Bruna Alpina, cottura sous vide, le sue salse e verdure
19 €
Capretto orobico brasato 1989
GF
DF
capretto orobico con cavolfiore arrostito, nocciola, erba di stagione
19 €
L’anatra "qua"
GF
anatra cotta immersa nel burro, bon bon di coscia, radicchio e mirtillo della Val d'Inferno
24 €
L’Öv, la gallina cercò
VEG
GF
DF
uovo pochè, topinambur, radici ed erbe di primavera
16 €
Quadro di polenta
VEG
GF
disco di polenta e fondute di tre formaggi con salvia al burro nocciolato
16 €
Ol carel del formai
degustazione luxury cheese al carrello
Degustazione completa
SLOW
O.B
GF
22 €
3 töch de formai
SLOW
O.B
GF
12 €
- SLOW Presidio Slow Food
- O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
- VEG Vegetariano
- GF Senza glutine
- DF Senza lattosio
