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Menù Esperienze Wild
degustazione

Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre.

"La Tradisiù"

5 portate nei piatti storici della nostra famiglia
55 €
bevande escluse

Polpettina 1989 O.B VEG
Polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure

Pa, formai e salam O.B GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco

Salmerino Wild O.B GF
Trota di montagna, stracciatella di cagliata, uova di trota e ortiche

Ragout e tagliatelle / Spago Inferno O.B
primo a scelta

Capretto orobico brasato 1989 GF DF
Capretto orobico con cavolfiore arrostito, nocciola, erba di stagione

Savarin, Eremyth e fieno VEG
Savarin allo zafferano, profumata al fieno arricchita con Eremyth liquore

“Viaröl de la Petronilla”, erbe spontanee, radici, bosco

Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna
55 €
bevande escluse

Polpettina 1989 O.B VEG
Polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure

Pa e Formai VEG
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco

Bofetì, la merenda del Cascì O.B VEG
Bombolone allo zafferano montano, ripieno all’agro del Ferdy, carbone vegetale ed erbe di pascolo (“Cascì”)

Spago Inferno / Le ballette di fieno O.B VEG
primo a scelta

L’Öv, la gallina cercò VEG GF DF
Uovo pochè, topinambur, radici ed erbe spontanee di stagione

Savarin, Eremyth e fieno VEG
Savarin allo zafferano, profumata al fieno arricchita con Eremyth liquore

Ma le Orobie di più - “An carga Mut”

Andiamo in alpeggio, carichiamo monte, frase storica che riporta al viaggio dei casari nel periodo estivo, tre mesi di fatiche, di pascolo e di ricordi nei sapori della Val d’Inferno.
75 €
bevande escluse

Polpettina 1989 O.B VEG
Polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure

La cruda Val d'Inferno O.B GF DF
Trita dry aged di Bruna Alpina, brodo di fieno e vacca, silene, terra d’inferno

La transumanza del formai VEG
3 toch de formai dal carel

Ragout Wild "Quel lè" O.B GF
Schisol col ragù (ogni menù un’interpretazione diversa del ragout di Marco)

La me Aca O.B GF
Riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza

Ortiche, Paruk, Öv GF
Ortiche, parük, tuorlo d’uovo, uova di trota

Costata Wild Etik O.B GF
Costata di Bruna Alpina scottata in padella, finisce la cottura immersa nel burro accompagnata da una patata al camino

Montagna di Ricotta e Larice O.B VEG GF
Panna e ricotta del casaro con sciroppo di larice fermentato

  • SLOW Slow Food Praesidium
  • O.B. Original Brown Cow milk and meat
  • VEG Vegetarian
  • GF Gluten free
  • DF Diary free

All Menu

Carta Vini
Vini vivi, umani, naturali. Vini Wild.
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Menù Tradizione Orobica
Sabati, domeniche e festivi a pranzo
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