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Menù Esperienze Wild
degustazione

Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre.

"La Tradisiù"

Percorso nei sapori stagionali di montagna
55 €
bevande escluse

Polpettina 1989 O.B VEG
polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure

Pa, formai e salam O.B GF
antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco

Salmerino Wild GF DF
trota di montagna con insalata spontanea ed infuso di abete

Ragout e tagliatelle / Spago Inferno O.B
primo a scelta

Capretto orobico brasato 1989 GF DF
capretto orobico con cavolfiore arrostito, nocciola, erba di stagione

La nostra sfoglia VEG

Esperienza Vegetariana - "Stanno spuntando i fiori"

Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna
55 €
bevande escluse

Polpettina 1989 O.B VEG
polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure

Pa e Formai VEG
antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco

Green Formagit VEG
formagit di capra orobica (formaggio fresco impastato a mano), erba cipollina e carbone vegetale

Spago Inferno / La aca al Prà O.B VEG
primo a scelta

L’Öv, la gallina cercò VEG GF DF
uovo pochè, topinambur, radici ed erbe di primavera

La nostra sfoglia VEG

Ma le Orobie di più - Bucaneve "Tra la neve e i fiori"

La più completa esperienza Wild. Un racconto di ciò che stiamo vivendo: idee, cucina, stagione, pascolo
75 €
bevande escluse

Polpettina 1989 O.B VEG
polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure

La cruda Alpina Original O.B GF DF
battuta di Bruna Alpina, essenza di rapa rossa, rais dulcia, primule

Ol re del formai VEG
dal carel

Ragout Wild "Quel lè" O.B GF
(ogni menù un'interpretazione diversa del ragout di Marco) patata ripiena di ragout

La me Aca O.B GF
riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza

Scrigno di Quinto Quarto
una sorpresa di ripieno per valorizzare e dare rispetto a ogni parte della vacca

La Carne di Sciòr O.B GF
filetto di Bruna Alpina scottato in padella, finisce la cottura immerso nel burro accompagnato da una verdura di stagione

Mela Egia VEG
mela e zabaione

  • SLOW Slow Food Praesidium
  • O.B. Original Brown Cow milk and meat
  • VEG Vegetarian
  • GF Gluten free
  • DF Diary free

All Menu

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