Menù

Degustazione: Esperienze Wild

In settimana, sabato sera e domenica sera

Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre, una cucina al servizio delle Orobie. La direzione della cucina è affidata a Marco Bonato e Alessio Manzoni.

Ma le Orobie di più

8 assaggi
Il menù che più rappresenta l'evoluzione della cucina, il momento, il racconto, la stagionalità! Ma le Orobie sanno dare emozioni

85 €

Ma le Orobie di più (8 portate)

100 €

Ma le Orobie di Più di Più (10 portate)

Polpettina 1989
O.B
VEG

Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre e per sempre

Orobie Orientali
O.B
DF

Filetto di Vacca Etik, Coclearia, Ristretto di brodo, scottato con olio

Cheese Valleys (Ol carel del Formai)
O.B
VEG
GF

tutti i modi in cui si fa formaggio

Bergamo città creativa dell'Unesco per il sapere far formaggio

Gallina

Chicche di grano saraceno, ramen di gallina e Eremyth Liquor, aromi di montagna, cime di rapa, crauti fermentati e olio al coriandolo

La me Aca
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O.B
GF

Riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza

Cavolfiore fondente
GF
DF

Cavolfiore in crosta di fieno, beurre blanc al metodo classico di Gatta, olio Paruk e caffè di cicoria

Costata Wild Etik
O.B
GF
DF

Costata dry aged wild etik frollata 55 giorni cotta al camado, accompagnato dalla salsa bordolese al tartufo nero, bernese al fieno e vegetali di stagione

il Bosc
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O.B
VEG
GF

Spugna di muschio, cremoso al mirtillo, yogurt, namelaka al cioccolato e olio essenziale di abete, gelatina all'amaro del ferdy, crumble al grano saraceno e funghi, grue di cioccolato

Ma le Orobie di Più di Più (10)

2 piatti in aggiunta al menù "Ma le Orobie"

100 €

Fidech (che bu)
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O.B

spaghetto fatto in casa, cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik

Una Scaglia di Formaggio e tisana alle erbe
O.B
VEG
GF
DF

Omaggio a Massimo Raugi, forma di alpe commovente.

conclusione post dolce, omaggio all'abbinamento perfetto di Massimo Raugi, formaggio caseificio da Carlo Duca, supereroi montani

"La Tradisiù"

5 portate nei piatti storici di casa nostra

70 €

bevande escluse

Polpettina 1989
O.B
VEG

Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre

Pa, formai e salam
O.B
GF

Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera

Waffle fiorito
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O.B
VEG

Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata, variazioni di vegetali

Ragout e tagliatelle
O.B

primo a scelta, non servono presentazioni

Fidech (che bu)
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O.B

Primo a scelta. Spaghetto cotto nel siero di latte e mantecato in burro e pepe. Finito da un fegato di vacca wild etik marinato e affumicato.

Capretto orobico brasato
GF
DF

Capretto marinato, brasato, disossato e pressato. Accompagnato a una riduzione di lampone e fondo Bruno, verdure di stagione.

Arlecchino
GF

Composta di mele, uvetta e noci, bisquit di polenta, parfait di miele di tiglio e castagno, spuma di latte e miele millefiori e il vestito di polveri

“Viaröl de la Petronilla”, erbe spontanee, radici, bosco

Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna

70 €

bevande escluse

Polpettina 1989
O.B
VEG

Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre

Pa e Formai
VEG
GF

Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera fatta in casa

Waffle Fiorito
O.B
VEG

Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata, variazioni di vegetali

Casoncello vegetale
O.B
VEG

2 casoncelli vegetali, fatti da farina di grano arso, pasta spessa, burro nocciola in spuma, chutney di mele, gel di mele e mele fresche

Uovo al ciareghì
VEG
GF

Öv, polenta e strachì

Arlecchino
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GF

Composta di mele, uvetta e noci, bisquit di polenta, parfait di miele di tiglio e castagno, spuma di latte e miele millefiori e il vestito di polveri

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SLOW Presidio Slow Food
O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
VEG Vegetariano
GF Senza glutine
DF Senza lattosio