Menù Esperienze Wild
degustazione
Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre.
"La Tradisiù"
Percorso nei sapori stagionali di montagna
55 €
bevande escluse
Polpettina 1989
O.B
VEG
polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure
Pa, formai e salam
O.B
GF
antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco
Salmerino Wild
GF
DF
trota di montagna con insalata spontanea ed infuso di abete
Ragout e tagliatelle / Spago Inferno
O.B
primo a scelta
Capretto orobico brasato 1989
GF
DF
capretto orobico con cavolfiore arrostito, nocciola, erba di stagione
La nostra sfoglia
VEG
Esperienza Vegetariana - "Stanno spuntando i fiori"
Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna
55 €
bevande escluse
Polpettina 1989
O.B
VEG
polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure
Pa e Formai
VEG
antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco
Green Formagit
VEG
formagit di capra orobica (formaggio fresco impastato a mano), erba cipollina e carbone vegetale
Spago Inferno / La aca al Prà
O.B
VEG
primo a scelta
L’Öv, la gallina cercò
VEG
GF
DF
uovo pochè, topinambur, radici ed erbe di primavera
La nostra sfoglia
VEG
Ma le Orobie di più - Bucaneve "Tra la neve e i fiori"
La più completa esperienza Wild. Un racconto di ciò che stiamo vivendo: idee, cucina, stagione, pascolo
75 €
bevande escluse
Polpettina 1989
O.B
VEG
polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure
La cruda Alpina Original
O.B
GF
DF
battuta di Bruna Alpina, essenza di rapa rossa, rais dulcia, primule
Ol re del formai
VEG
dal carel
Ragout Wild "Quel lè"
O.B
GF
(ogni menù un'interpretazione diversa del ragout di Marco) patata ripiena di ragout
La me Aca
O.B
GF
riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza
Scrigno di Quinto Quarto
una sorpresa di ripieno per valorizzare e dare rispetto a ogni parte della vacca
La Carne di Sciòr
O.B
GF
filetto di Bruna Alpina scottato in padella, finisce la cottura immerso nel burro accompagnato da una verdura di stagione
Mela Egia
VEG
mela e zabaione
- SLOW Presidio Slow Food
- O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
- VEG Vegetariano
- GF Senza glutine
- DF Senza lattosio
