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Menù

Menù Esperienze Wild

Menù degustazione in condivisione per tutto il tavolo
Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre.
Ma le Orobie di più
8 assaggi, noi, oggi, Wild
il menù che più rappresenta l'evoluzione della cucina, il momento, il racconto, la stagionalità! Ma le Orobie sanno dare emozioni
75 €
Ma le Orobie di più (8 portate)
90€
Ma le Orobie di Più di Più (10 portate)

  • Polpettina 1989
  • O.B
  • VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre

  • Orobie Orientali
  • O.B
  • GF
  • DF
Filetto di Vacca Etik, Coclearia, Ristretto di brodo, scottato con olio extravergine

  • Il viaggio della Mascherpa (Ol carel del Formai)
  • VEG
4 consistenze e maturazione di Mascherpa

  • Raviolo aperto
  • VEG
Raviolo aperto ripieno all’agro del Ferdy, miele affumicato e latte al timo serpillo

  • La me Aca
  • O.B
  • GF
Riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza

  • Uovo Ciareghì
  • GF
Uovo spuma di stracchino e polenta

  • Costata Wild Etik
  • O.B
  • GF
Costata di Bruna Alpina originale di Etik al camado (BBQ)

  • Il Laghetto ghiacciato
  • O.B
  • VEG
  • GF
Gelato, panna e ricotta del casaro con sciroppo di larice fermentato e neve paghera

  • .

  • Ma le Orobie di Più di Più (10)
2 piatti in aggiunta al menù "Ma le Orobie" per godere di più di più
90€

  • Fidech (che bu)
  • O.B
spaghetto fatto in casa, cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik
servito tra il plin di primule e la me aca (riso latte)

  • Una Scaglia di Formai 12 anni e tisana alle erbe
  • O.B
  • VEG
  • GF
  • DF
Omaggio a Massimo Raugi, forma di alpe commovente.
conclusione post dolce, omaggio all'abbinamento perfetto di Massimo Raugi, formaggio caseificio da Carlo Duca, supereroi montani

"La Tradisiù"
5 portate nei piatti storici di casa nostra
60€
bevande escluse

  • Polpettina 1989
  • O.B
  • VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre

  • Pa, formai e salam
  • O.B
  • GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera

Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata, erbe spontanee

  • Ragout e tagliatelle
  • O.B
primo a scelta, non servono presentazioni

  • Fidech (che bu)
  • O.B
primo a scelta, spaghetto fatto in casa, cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik

  • Capretto orobico brasato 1989
  • GF
  • DF
Terrina di capretto, lesso, pressato, piastrato e ricoperto con una salsa di fondo e vino naturale

  • Savarin, Eremyth e fieno
  • VEG
Savarin allo zafferano, profumata al fieno arricchita con Eremyth liquore

“Viaröl de la Petronilla”, erbe spontanee, radici, bosco
Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna
60€
bevande escluse

  • Polpettina 1989
  • O.B
  • VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre

  • Waffle di Primavera
  • O.B
  • VEG
Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata

  • Pa e Formai
  • VEG
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera fatta in casa

  • Raviolo aperto
  • O.B
  • VEG
Raviolo aperto ripieno all’agro del Ferdy, miele affumicato e latte al timo serpillo

  • L’Öv, la gallina cerco'
  • VEG
  • GF
  • DF
Uovo poche verdure primaverili spuma e crumble di patata

  • Savarin, Eremyth e fieno
  • VEG
Savarin allo zafferano, profumata al fieno arricchita con Eremyth liquore

  • SLOW Presidio Slow Food
  • O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
  • VEG Vegetariano
  • GF Senza glutine
  • DF Senza lattosio
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