Menù
Menù Esperienze Wild
Menù degustazione in condivisione per tutto il tavolo
Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre.
Ma le Orobie di più
8 assaggi, noi, oggi, Wild
il menù che più rappresenta l'evoluzione della cucina, il momento, il racconto, la stagionalità! Ma le Orobie sanno dare emozioni
il menù che più rappresenta l'evoluzione della cucina, il momento, il racconto, la stagionalità! Ma le Orobie sanno dare emozioni
75 €
Ma le Orobie di più (8 portate)
90€
Ma le Orobie di Più di Più (10 portate)
- Polpettina 1989
- O.B
- VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre
- Orobie Orientali
- O.B
- GF
- DF
Filetto di Vacca Etik, Coclearia, Ristretto di brodo, scottato con olio extravergine
- La transumanza (Ol carel del Formai)
- VEG
stracci, Mut, Mascherpa
- Raviolo aperto
- VEG
Raviolo aperto ripieno all’agro del Ferdy, miele affumicato e latte al timo serpillo
- La me Aca
- Scopri di più
- O.B
- GF
Riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza
- Uovo Ciareghì
Uovo galline selvagge, polenta e stracchino
- Costata Wild Etik
- O.B
- GF
Costata di Bruna Alpina originale di Etik al camado (BBQ)
- Il Laghetto ghiacciato
- O.B
- VEG
- GF
Gelato, panna e ricotta del casaro con sciroppo di larice fermentato e neve paghera
- .
- Ma le Orobie di Più di Più (10)
2 piatti in aggiunta al menù "Ma le Orobie" per godere di più di più
90€
- Fidech (che bu)
- O.B
spaghetto fatto in casa, cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik
servito tra il plin di primule e la me aca (riso latte)
- Una Scaglia di Formai 12 anni e tisana alle erbe
- O.B
- VEG
- GF
- DF
Omaggio a Massimo Raugi, forma di alpe commovente.
conclusione post dolce, omaggio all'abbinamento perfetto di Massimo Raugi, formaggio caseificio da Carlo Duca, supereroi montani
"La Tradisiù"
5 portate nei piatti storici di casa nostra
60€
bevande escluse
- Polpettina 1989
- O.B
- VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre
- Pa, formai e salam
- O.B
- GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera
- Waffle fiorito
- Scopri di più
- O.B
- VEG
Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata, erbe spontanee
- Ragout e tagliatelle
- O.B
primo a scelta, non servono presentazioni
- Fidech (che bu)
- O.B
primo a scelta, spaghetto fatto in casa, cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik
- Capretto orobico brasato 1989
- GF
- DF
Terrina di capretto, lesso, pressato, piastrato e ricoperto con una salsa di fondo e vino naturale
- Savarin, Eremyth e fieno
- VEG
Savarin allo zafferano, profumata al fieno arricchita con Eremyth liquore
“Viaröl de la Petronilla”, erbe spontanee, radici, bosco
Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna
60€
bevande escluse
- Polpettina 1989
- O.B
- VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre
- Waffle di Primavera
- O.B
- VEG
Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata
- Pa e Formai
- VEG
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera fatta in casa
- Raviolo aperto
- O.B
- VEG
Raviolo aperto ripieno all’agro del Ferdy, miele affumicato e latte al timo serpillo
- L’Öv, la gallina cerco'
- VEG
- GF
- DF
Uovo poche verdure primaverili spuma e crumble di patata
- Savarin, Eremyth e fieno
- VEG
Savarin allo zafferano, profumata al fieno arricchita con Eremyth liquore
- SLOW Presidio Slow Food
- O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
- VEG Vegetariano
- GF Senza glutine
- DF Senza lattosio
