Menù Esperienze Wild
degustazione
Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre.
"La Tradisiù"
5 portate nei piatti storici della nostra famiglia
55 €
bevande escluse
Polpettina 1989
O.B
VEG
Polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure
Pa, formai e salam
O.B
GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco
Salmerino Wild
O.B
GF
Trota di montagna, stracciatella di cagliata, uova di trota e ortiche
Ragout e tagliatelle / Spago Inferno
O.B
primo a scelta
Capretto orobico brasato 1989
GF
DF
Capretto orobico con cavolfiore arrostito, nocciola, erba di stagione
Savarin, Eremyth e fieno
VEG
Savarin allo zafferano, profumata al fieno arricchita con Eremyth liquore
“Viaröl de la Petronilla”, erbe spontanee, radici, bosco
Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna
55 €
bevande escluse
Polpettina 1989
O.B
VEG
Polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure
Pa e Formai
VEG
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera e conserve del bosco
Bofetì, la merenda del Cascì
O.B
VEG
Bombolone allo zafferano montano, ripieno all’agro del Ferdy, carbone vegetale ed erbe di pascolo (“Cascì”)
Spago Inferno / Le ballette di fieno
O.B
VEG
primo a scelta
L’Öv, la gallina cercò
VEG
GF
DF
Uovo pochè, topinambur, radici ed erbe spontanee di stagione
Savarin, Eremyth e fieno
VEG
Savarin allo zafferano, profumata al fieno arricchita con Eremyth liquore
Ma le Orobie di più - “An carga Mut”
Andiamo in alpeggio, carichiamo monte, frase storica che riporta al viaggio dei casari nel periodo estivo, tre mesi di fatiche, di pascolo e di ricordi nei sapori della Val d’Inferno.
75 €
bevande escluse
Polpettina 1989
O.B
VEG
Polpettina di erbe spontanee e demi glace di verdure
La cruda Val d'Inferno
O.B
GF
DF
Trita dry aged di Bruna Alpina, brodo di fieno e vacca, silene, terra d’inferno
La transumanza del formai
VEG
3 toch de formai dal carel
Ragout Wild "Quel lè"
O.B
GF
Schisol col ragù (ogni menù un’interpretazione diversa del ragout di Marco)
La me Aca
O.B
GF
Riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza
Ortiche, Paruk, Öv
GF
Ortiche, parük, tuorlo d’uovo, uova di trota
Costata Wild Etik
O.B
GF
Costata di Bruna Alpina scottata in padella, finisce la cottura immersa nel burro accompagnata da una patata al camino
Montagna di Ricotta e Larice
O.B
VEG
GF
Panna e ricotta del casaro con sciroppo di larice fermentato
- SLOW Presidio Slow Food
- O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
- VEG Vegetariano
- GF Senza glutine
- DF Senza lattosio
