Il 12/06 abbineremo dei sidri fenomenali (esclusiva italiana Wild Vigneron) a uno speciale Cheese Tasting creato per l'occasione.
Il primo appuntamento dei Lunedì del Vingeron si terrà il 12 Giugno alle 18:00, ospite Alexandre Sidorenko di Maison Kalder.
I suoi sidri sono qualcosa di veramente speciale e non potevano che essere accompagnati da un Cheese Tasting altrettanto speciale.
Ma ora, qualche informazione su Alexandre, il vero protagonista della giornata.
Ma ora, qualche informazione su Alexandre, il vero protagonista della giornata.
" Sono un nuovo produttore di pere di alta qualità e sidro nella zona della Normandia. Sono un viticoltore francese che si è stabilito in Normandia due anni fa, in un bellissimo frutteto di 11 ettari condotto in agricoltura biodinamica. Sono certificato Demeter e Biologico.
La mia tenuta si chiama "Maison Kalder" (Kalder è il mio soprannome).
La mia tenuta si chiama "Maison Kalder" (Kalder è il mio soprannome).
Il mio obiettivo è produrre pere e sidro di alta qualità, con bollicine fini e molto diverse da quelle che si trovano di solito (bollicine pesanti e acidità).
Il nostro approccio è simile a quello del mondo del vino. Non utilizziamo il metodo di spumantizzazione e non aggiungiamo solfiti, lieviti o effettuiamo filtrazioni.
Il nostro approccio è simile a quello del mondo del vino. Non utilizziamo il metodo di spumantizzazione e non aggiungiamo solfiti, lieviti o effettuiamo filtrazioni.
La cosa più importante per me e il mio team è la maturità delle pere. Raccogliamo sempre gli ultimi frutti, aspettando il momento perfetto. Seguiamo metodi di vinificazione tradizionali, ma utilizziamo attrezzature moderne come la pressa verticale e vasche in acciaio inox italiane. "
- Alexandre Sidorenko -
Chi è Alexandre Sidorenko
Il fondatore, Alexandre Sidorenko, è un esperto nel settore vinicolo con una formazione presso prestigiose istituzioni come l'Università di Bordeaux. Durante i suoi studi, si è appassionato all'analisi del suolo e alle molecole aromatiche del vino.
Ha anche ottenuto una formazione culinaria presso la rinomata scuola Ferrandi a Parigi. Il suo soprannome, Kalder, è diventato il nome della tenuta. Lui considera la Maison Kalder come un progetto a cui lavora insieme alla sua famiglia.
La Maison Kalder
La Maison Kalder è situata nella zona unica in Francia dove si possono trovare le pere, chiamata Domfrontais. La tenuta si estende su 11 ettari di alberi ad alto fusto chiamati "chante-tiges".
Ci sono 700 meli e 300 peri. La tenuta si trova su una collina scistosa esposta a est, a 200 metri di altitudine. Il sidro è riconosciuto nella Denominazione Normandia e le pere nel Domfrontais.
Ci sono 700 meli e 300 peri. La tenuta si trova su una collina scistosa esposta a est, a 200 metri di altitudine. Il sidro è riconosciuto nella Denominazione Normandia e le pere nel Domfrontais.
Nel primo anno di attività, la Maison Kalder ha prodotto 20.000 bottiglie.
Vengono seguite pratiche agricole biologiche e biodinamiche. Le mucche pascolano tutto l'anno, insieme alle pecore, seguendo le tradizioni della regione boscosa. Questo riduce notevolmente l'uso di trattori, poiché gli animali aiutano nel controllo dell'erba e nel fornire fertilizzante naturale. In primavera e in autunno si procede con l'applicazione di preparati biodinamici.
La loro identità aziendale si basa sulla ricerca della maturità ottimale dei frutti.
Vengono raccolti solo i frutti della seconda stagione (novembre/dicembre) e non si acquistano frutti esterni per mantenere il controllo sulla qualità. Le pere maturano a terra, mentre le mele vengono conservate in cassette pallet per 2-4 settimane.
Le fermentazioni avvengono senza aggiunta di solfiti o lieviti esterni e non si effettuano filtrazioni. Viene prestata molta attenzione alla pressatura e ai travasi, seguendo il calendario lunare.
Il succo ha uno stile molto simile al vino, con una buona presenza in bocca e bollicine delicate che richiamano il mondo dei vini petnat e dello Champagne.
" La Maison Kalder è soprattutto un team che lavora per produrre solo il meglio. "
Vengono seguite pratiche agricole biologiche e biodinamiche. Le mucche pascolano tutto l'anno, insieme alle pecore, seguendo le tradizioni della regione boscosa. Questo riduce notevolmente l'uso di trattori, poiché gli animali aiutano nel controllo dell'erba e nel fornire fertilizzante naturale. In primavera e in autunno si procede con l'applicazione di preparati biodinamici.
La loro identità aziendale si basa sulla ricerca della maturità ottimale dei frutti.
Vengono raccolti solo i frutti della seconda stagione (novembre/dicembre) e non si acquistano frutti esterni per mantenere il controllo sulla qualità. Le pere maturano a terra, mentre le mele vengono conservate in cassette pallet per 2-4 settimane.
Le fermentazioni avvengono senza aggiunta di solfiti o lieviti esterni e non si effettuano filtrazioni. Viene prestata molta attenzione alla pressatura e ai travasi, seguendo il calendario lunare.
Il succo ha uno stile molto simile al vino, con una buona presenza in bocca e bollicine delicate che richiamano il mondo dei vini petnat e dello Champagne.
" La Maison Kalder è soprattutto un team che lavora per produrre solo il meglio. "
I top player
La loro linea di prodotti comprende il Poiré Brut, ottenuto da una combinazione di tre varietà di pere del Domfrontais: Plant de Blanc (50%), Fossey (25%) e de Cloche (25%). Le pere vengono mature a terra e poi assemblate a metà fermentazione.
La pressatura è lenta e verticale, e la fermentazione avviene senza aggiunta di zucchero o lieviti esterni. Non si effettuano filtrazioni e l'imbottigliamento avviene per gravità. Il Poiré ha una delicata effervescenza e un leggero finale dolce-amaro.
La pressatura è lenta e verticale, e la fermentazione avviene senza aggiunta di zucchero o lieviti esterni. Non si effettuano filtrazioni e l'imbottigliamento avviene per gravità. Il Poiré ha una delicata effervescenza e un leggero finale dolce-amaro.
Il Cidre Extra-Brut (IGP Normandie) è prodotto esclusivamente con mele tardive che maturano a dicembre, come Noel des Champs e Damelot.
Le mele maturano per lungo tempo in cassette pallet (4 settimane) e vengono poi pressate insieme. Anche qui la pressatura è lenta e verticale e la fermentazione avviene senza l'aggiunta di zucchero o lieviti esterni.
Si segue il calendario lunare per i travasi e non vengono effettuate filtrazioni. Il sidro Extra-Brut ha un carattere gastronomico, con un colore arancione vivace, un amaro nobile e una delicata effervescenza con note di agrumi e arance rosse.
Le mele maturano per lungo tempo in cassette pallet (4 settimane) e vengono poi pressate insieme. Anche qui la pressatura è lenta e verticale e la fermentazione avviene senza l'aggiunta di zucchero o lieviti esterni.
Si segue il calendario lunare per i travasi e non vengono effettuate filtrazioni. Il sidro Extra-Brut ha un carattere gastronomico, con un colore arancione vivace, un amaro nobile e una delicata effervescenza con note di agrumi e arance rosse.
Infine, il Cidre Brut, che viene prodotto con una varietà di mele in maturazione stagionale a novembre. Anche qui, la maturazione delle mele avviene in cassette pallet per 4 settimane, seguita dalla pressatura lenta e verticale.
La fermentazione avviene senza aggiunta di zucchero o lieviti esterni, si segue il calendario lunare per i travasi. Non vengono effettuate filtrazioni. Il Cidre Brut ha uno stile simile ai sidri inglesi, con un'effervescenza molto discreta e un'acidità bilanciata.
La fermentazione avviene senza aggiunta di zucchero o lieviti esterni, si segue il calendario lunare per i travasi. Non vengono effettuate filtrazioni. Il Cidre Brut ha uno stile simile ai sidri inglesi, con un'effervescenza molto discreta e un'acidità bilanciata.
I loro prodotti sono versatili e si abbinano bene con antipasti, cucina asiatica, dessert, carni bianche al sugo, pesci ricchi, crostacei e formaggi.
La Maison Kalder si impegna a offrire una vasta gamma di sidri di alta qualità, prodotti con cura e attenzione alla maturità del frutto.
La Maison Kalder si impegna a offrire una vasta gamma di sidri di alta qualità, prodotti con cura e attenzione alla maturità del frutto.
