Una volta in casa le famiglie valorizzavano ciò che avevano per poter creare un dolce, frutto di un imperativo: non buttare via nulla!
La stagionalità e la territorialità erano un obbligo, i pochi ingredienti che arrivavano da fuori erano frutto del viaggio di un parente, di una visita lontana o poco altro.
Ogni paese aveva una torta paesana, una “smaiasa” in cui finiva un po' di tutto. Da noi a Lenna quella torna era il "Leadel.
Una torta un po' asciutta a base di polenta, mele della Val Brembana, finocchietto, miele e latte.
Da qui il connubio con Arlecchino, simbolo del nostro territorio e di quel vestito - diventato sinonimo di gentilezza - formato dalle pezze di altri vestiti per aiutare il povero Arlecchino che non poteva permettersi nulla.
Questo dolce si compone di una composta di mele, uvetta e noci, biscuit alla polenta, parfait al miele di castano e tiglio, spuma di latte e miele, i colori di Arlecchino sono realizzati con le polveri del bosco disidratate.
Un dolce completo, che unisce il ricordo della tradizione con una tecnica di pasticceria che lo rende contemporaneo, senza zuccheri aggiunti ma solo naturali, senza voli pindarici ma un bel omaggio alla maschera di Arlecchino.
