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Uve: Chardonnay 60% - Pinot Nero 40% |
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Affinamento sui lieviti: 90 lune |
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Vendemmia: Principalmente 2010 con delle aggiunte di vini riserva delle annate 2009,2008 e 2007 conservati in vasche di cemento |
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Vinificazione: Breve macerazione notturna e fermentazione spontanea con lieviti indigeni |
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Anidride solforosa naturale: 32 mg/l |
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Gusto: Extra Brut 3 g/l di zucchero di canna grezzo disciolto in vino, aggiunto al momento della sboccatura |
Nicola Gatta Metodo Classico
"Produco i miei spumanti nella zona più orientale della Franciacorta, sulle colline calcaree di Gussago e Cellatica a 400 metri sul livello del mare.
In vigna seguo i principi della biodinamica, non utilizzo diserbanti e prodotti chimici di sintesi.
In cantina solo fermentazioni spontanee con lieviti indigeni naturalmente presenti sulle bucce.
Non utilizzo alcun tipo di chiarificante o stabilizzante. La solforosa presente è di origine naturale e non esogena.
Il principio è di valorizzare un territorio differente per natura e origini, con lo scopo di ottenere dei vini che lo rappresentino senza compromessi."
