Storico Ribelle - Alpe Cavizzola 2022

La famiglia di Alfio e Sonia carica da anni l'alpe Cavizzola, uno degli alpeggio più belli della bergamasca, alto ma ampio, ricco di vallate dove le vacche, solo brune alpine originali e le capre orobiche, possono pascolare libere. Ad oggi è l'unico alpeggio del presidio Slow Food storico ribelle ancora con le razze antiche e con mungitura a mano.

Un formaggio godibile già da lieve stagionatura come questa di 9 mesi. La pasta è grassa ed elastica, in bocca setoso, la florealità della Capra Orobica è percepibile, ma estremamente elegante.

Formai de Mut dell'alta val Brembana DOP 2020 Pascolo Predù

Il primo esperimento Ferdy Wild! Dopo anni di consapevolezza e studio dell'alpeggio e della materia prima, Ferdy decide di risalire il pascolo e caseificare in vecchie baite abbandonate da più di 60 anni, proprio dove la prima società d'alpeggio di Ornica fu costituita nel 1907. Per produrre questo Formai, Ferdy dorme per più di un mese in una grotta di sassi, la biata dei Predù. La stagionatura media di 3 anni inizia a conferire a questo formaggio unico ed estremamente raro i tratti che lo caratterizzano: pasta color giallo paglierino tendente al verde, leggera granulosità accompagnata da grassezza e chiusura erbacea.

Storico Ribelle Alpe Ancogno Soliva Riserva di cantina 2017

Carlo Duca è il casaro di una famiglia storica di alpeggiatori che da anni caricano l'alpe Ancogno Soliva. Le forme di questo alpeggio sulla lunga stagionatura sono semplicemente senza fiato. L'eleganza che questo formaggio mantiene con 6 anni di stagionatura è frutto di una maestria senza eguali in tecniche casearie portate avanti da generazioni.

Formai de Mut dell'alta Val Brembana 2017 Riserva di cantina Sura La Casera

Formaggi di questo tipo non avrebbero neanche bisogno di presentazioni. La pasta è grassa, ma leggermente granulosa, nei buchi chiamati occhi di pernice si scorge una leggera gocciolina, in bocca è esplosivo, grasso, suadente, la retro degustativa ha sentori di nocciola, burro e una nota affumicata conferita dal fuoco a legna.

Shop — Formaggi

Cheese Tasting ed. Unesco Cheese Valleys Limited

Degustazione formaggi storici

16,50 €

Una degustazione verticale ed orizzontale con quattro formaggi selezionati che racchiudono tutto il sapere caseario delle Cheese Valleys patrimonio dell'Unesco, 3 casari superstiti supereroi montani, questa è artigianalità emozionante estrema mai più replicabile. La box contiene un Kit monopersona da circa 80/100g composto da 4 assaggi.

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