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Menù

Menù Tradizione Orobica, Ferdy in famiglia

sabato, domenica e festivi a pranzo
Vivere la tavola in famiglia, dove il cibo è ricco ma non protagonista assoluto, dove stare insieme viene prima di tutto.
Solamente sabato e domenica a pranzo, la proposta culinaria si trasforma nella tavola della domenica, la tradizione, la semplicità il gusto è protagonista in tavola, lasciando spazio alla condivisione e meno ai tecnicismi o ai voli pindarici 

Rispettare la terra e onorare la tradizione. Salvaguardare la biodiversità delle nostre montagne.
Apportare valore senza compromessi su costi, impegno e qualità. È ambizioso, ma vogliamo provarci.
  • 55,00 €
    bevande escluse
Benvenuto montano

  • Pane Wild e burro zangolato a mano da Alberto il Casaro
pane lievito madre con un infuso di fieno, funghi e miele, burro da panna zangolato e montato

  • Consommé di recupero
brodo chiarificato dal recupero e valorizzazione di ritagli di cucina

  • Polpettina 1989 in un boccone
  • O.B
  • VEG
erbe spontanee, ortica, silene, buon enrico con un cuore di formai del ferdy hay

  • Ortica e maionese alla rais dulce
  • VEG
  • DF

Antipasto
Pasta fresca fatta in casa, secondo tradizione

  • Crema Wild
  • O.B
  • VEG
  • GF
Minestra di latte, riso,patate e morchia

  • Pa, formai e salam
  • O.B
  • GF
la tradizione casearia con formai di bruna alpina originale da latte da fieno invernale, i salumi di wild etik

Primi
Carni da razze antiche, formaggi ed erbe spontanee

  • Una pecora a Londra
Raviolo aperto del pastore con ragù di pecora bergamasca, spuma di patata affumicata e latte di mascherpa

Secondo Wild
Formaggi a latte crudo e salumi di razza antica, bruna alpina originale e capra orobica (nel periodo di produzione)

  • Lingotto brasato di Wild Etik
  • O.B
carne di vacca vecchia a fine carriera brasata, cotta per 16 ore, accompagnata da una salsa di fondo e vino naturale, polenta di mais antichi e contorno di stagione

Dolce

  • Mattonella di ricotta e cioccolato bianco
ricordo di un tiramisù di ricotta e cioccolato bianco, crema di caffè e crumble salato

  • Piccola Pasticceria golosa

Menù Bambini
Pasta fresca fatta in casa, secondo tradizione
20 €
Bevande escluse

  • Tagliatella fatta all’uovo pomodoro o burro e salvia

  • Lollipop di manzo con purè di patate e maionese fatta in casa

  • Gelato al latte di Bruna Alpina o Torta al cioccolato

Benvenuto montano

  • Pane Wild e burro zangolato a mano da Alberto il Casaro
pane lievito madre con un infuso di fieno, funghi e miele, burro da panna zangolato e montato

  • Consommé di recupero
brodo chiarificato dal recupero e valorizzazione di ritagli di cucina

  • Polpettina 1989 in un boccone
  • O.B
  • VEG
erbe spontanee, ortica, silene, buon enrico con un cuore di formai del ferdy hay

  • Ortica e maionese alla rais dulce
  • VEG
  • DF

Menù viarol vegetale
55€

  • Pane Wild e burro zangola a mano da Alberto il Casaro
  • O.B
  • VEG
pane lievito madre con un infuso di fieno e miele, burro da panna zangolato e montato

  • Tisana di erbe di raccolta
  • VEG
mescolanza di essenze della val d'inferno

  • Polpettina 1989 in un boccone
  • O.B
  • VEG
erbe spontanee, ortica, silene, buon enrico con un cuore di formai del ferdy hay

  • Salvia,maionese e rais dulce
  • VEG

  • Crema wild
  • VEG
zuppa di riso, latte e patate accompagnato dalla morchia di polenta

  • Pa e Formai
  • VEG
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera

  • Raviolo aperto
  • VEG
Raviolo con ricotta fresca, fondo di verdure

  • L’Öv di gallina e non solo
  • VEG
Uovo pochè, verdure invernali spuma e crumble di patata

  • Mattonella di ricotta e cioccolato bianco
  • VEG
ricordo di un tiramisù di ricotta e cioccolato bianco, crema di caffè e crumble salato

Antipasto
Pasta fresca fatta in casa, secondo tradizione

  • Crema Wild
  • O.B
  • VEG
  • GF
Minestra di latte, riso,patate e morchia

  • Pa, formai e salam
  • O.B
  • GF
la tradizione casearia con formai di bruna alpina originale da latte da fieno invernale, i salumi di wild etik

Primi
Carni da razze antiche, formaggi ed erbe spontanee

  • Una pecora a Londra
Raviolo aperto del pastore con ragù di pecora bergamasca, spuma di patata affumicata e latte di mascherpa

Secondo Wild
Formaggi a latte crudo e salumi di razza antica, bruna alpina originale e capra orobica (nel periodo di produzione)

  • Lingotto brasato di Wild Etik
  • O.B
carne di vacca vecchia a fine carriera brasata, cotta per 16 ore, accompagnata da una salsa di fondo e vino naturale, polenta di mais antichi e contorno di stagione

Dolce

  • Mattonella di ricotta e cioccolato bianco
ricordo di un tiramisù di ricotta e cioccolato bianco, crema di caffè e crumble salato

  • Piccola Pasticceria golosa

Menù Bambini
Pasta fresca fatta in casa, secondo tradizione
20 €
Bevande escluse

  • Tagliatella fatta all’uovo pomodoro o burro e salvia

  • Lollipop di manzo con purè di patate e maionese fatta in casa

  • Gelato al latte di Bruna Alpina o Torta al cioccolato

Menù viarol vegetale
55€

  • Pane Wild e burro zangola a mano da Alberto il Casaro
  • O.B
  • VEG
pane lievito madre con un infuso di fieno e miele, burro da panna zangolato e montato

  • Tisana di erbe di raccolta
  • VEG
mescolanza di essenze della val d'inferno

  • Polpettina 1989 in un boccone
  • O.B
  • VEG
erbe spontanee, ortica, silene, buon enrico con un cuore di formai del ferdy hay

  • Salvia,maionese e rais dulce
  • VEG

  • Crema wild
  • VEG
zuppa di riso, latte e patate accompagnato dalla morchia di polenta

  • Pa e Formai
  • VEG
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera

  • Raviolo aperto
  • VEG
Raviolo con ricotta fresca, fondo di verdure

  • L’Öv di gallina e non solo
  • VEG
Uovo pochè, verdure invernali spuma e crumble di patata

  • Mattonella di ricotta e cioccolato bianco
  • VEG
ricordo di un tiramisù di ricotta e cioccolato bianco, crema di caffè e crumble salato

  • SLOW Presidio Slow Food
  • O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
  • VEG Vegetariano
  • GF Senza glutine
  • DF Senza lattosio
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