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Alla Carta

In settimana a pranzo e cena. Sabato, domenica e festivi a cena

Agriturismo Ferdy, una cucina a disposizione della montagna.


Quando raccontiamo ai giovani ragazzi che si aggregano alla brigata raccontiamo questo: la montagna viene prima di tutto, la nostra tavola deve riuscire a creare valore e contribuire a ciò che sta intorno a noi. La nostra azienda agricola ci permette in primo luogo di godere di prodotti unici che seguono il ciclo naturale delle stagioni, latte, formaggio, erbe spontanee, carni etiche sostenibili, salumi, ciò che possiamo archiviare in dispensa, da fermentati a confetture.

Le razze antiche di animali come la Bruna Alpina Originale e la Capra Orobica ci permettono di svolgere un’agricoltura ormai scomparsa, fatta da solo pascolo per ormai 8 mesi e fieno invernale nei restanti; composta da fatiche fisiche come la mungitura a mano, lo svolgimento di ogni processo manuale, che sono necessari per poter caseificare a ogni altezza dell’alpeggio.

Non potendo essere autosufficienti al 100% abbiamo costruito un progetto nominato “Supereroi montani”: una filiera costruita da amici agricoltori che rispecchiano i valori di un’agricoltura territoriale futuribile, creando sinergie e rafforzando la nostra proposta a tavola.

Abbiamo sempre gestito il consumo di carne come si faceva una volta nelle famiglie di montagna: se ne mangiava poca, nei momenti di festa, non si sprecava nulla e nessuno si sarebbe mai immaginato di macellare un animale prima che fosse arrivato alla fine del suo ciclo naturale.
 
Poter servire un prodotto che venga dal rispetto più totale degli animali che vivono a lungo, mangiano solo erba non rubando energia al pianeta e contemporaneamente contribuendo alla salvaguardia dell’ambiente è un dovere e un punto centrale del progetto che si è poi allargato fuori dall’azienda con allevatori che seguono le medesime pratiche e che vengono retribuiti più del triplo del valore di mercato. 

Una cucina composta da erbe spontanee raccolte nei nostri pascoli, sotto la tradizione di Ferdy che pratica quello che oggi chiamiamo foraging da oltre 30 anni, completata da erbe aromatiche piantate nelle tre serre affianco al caseificio, ci permettono di auto produrci le aromatiche più comuni anche nei mesi freddi autunnali.

Tutta la parte vegetale viene condivisa con una micro realtà territoriale chiamata “Al del mas”, che con un programma coordinato ci fornisce ciò che c’è di stagione in maniera dinamica.

Un lavoro di più anni ci ha portato a costruire due laghetti in pietra in alpeggio dove alleviamo le nostre trote di montagna a circa 1450 metri; si nutrono solo di ciò che casca nel laghetto e vengono pescate direttamente dalla cucina che si occupa a 360° della filiera, valorizzandone ogni parte, servendo con orgoglio un processo totalmente interno alla cucina. 


Antipasti

  • Polpettine 1989
  • O.B
  • VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee dal cuore filante di formaggio e spuma di panna affumicata
18 €

  • Tartare e orto in dispensa
  • O.B
  • GF
Tartare di dry aged di Bruna Alpina Originale condita sale, pepe e olio, mou d’uovo, cremoso di ricotta, kiwi fermentato, corteccia di abete, crumble di erbe, verdure di fine estate, in agrodolce e scapece, dei nostri orti di montagna
22 €

Waffle di Granun, cremoso di Agro del Ferdy e cipolla caramellata, gel di aglio orsino e i colori della stagione
22€

  • Salmerino Wild
  • GF
Trota di montagna in ceviche, achillea, fichi fermentati, cagliata fresca, latte di gusci di nocciola e pomodoro verde in scapece
allevato direttamente da noi nei nostri laghetti naturali a 1.500 metri
22 €

  • Pa, salam e formai
  • SLOW
  • O.B
  • GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera croccante
22 €

Primi

  • Ragout e tagliatelle
  • O.B
non servono presentazioni, tanto ragù e poca pasta
22 €

spaghetto fatto in casa cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik
fegato marinato 8 mesi, essiccato e affumicato, grattato sulla pasta come se fosse una bottarga
22 €

  • Una Pecora a Londra
Shepherd's di pecora gigante bergamasca in raviolo aperto, spuma di patate e latte di mascherpa
22 €

Riso al latte, salsa romice, fondo bruno e cacao in purezza
possibilità variante vegetale con fondo vegetale
22 €

  • Casoncello Vegetale
  • O.B
  • VEG
Tre casoncelli vegetali, burro nocciola in spuma, chutney di mele, gel di mele e mele fresche
22 €

Secondi

  • Capretto orobico brasato 1989
  • GF
  • DF
Terrina di carne di capretto. Glassa di lampone e fondo bruno, vegetali di stagione
25 €

  • Bruna Alpina Arrostita wild etik
  • O.B
  • GF
Controfiletto di Bruna Alpina, cotta alla brace, verdure biodinamiche,salse vegetali e contorno stagionale
carni tenaci e consistenti da vero grass fed, da masticare.
25 €

  • Uovo Ciareghì
  • VEG
  • GF
Uovo delle galline selvagge, polenta e stracchino
20 €

  • Quadro di polenta
  • VEG
  • GF
Disco di polenta e fondute di formaggi
ps. golosissimo
20 €

Ol carel del formai
degustazione luxury cheese al carrello

  • Degustazione completa
  • SLOW
  • O.B
  • GF
viaggio tra paste molli, dure e muffe
le degustazioni sono realizzate sul gusto dell'ospite, (Piccole € variazioni secondo il taglio)
Da 25€

  • 3 töch de formai
  • SLOW
  • O.B
  • GF
obbligatori.
le degustazioni sono realizzate sul gusto dell'ospite, (Piccole € variazioni secondo il taglio)
Da 15 €

Dolci fatti in Casa

Composta di mele, uvetta e noci, bisquit di polenta, parfait di miele di tiglio e castagno, spuma di latte e miele millefiori e il vestito di polveri
10 €

  • Il Laghetto Ghiacciato
  • O.B
  • GF
Gelato, panna e ricotta del casaro con sciroppo di gemme abete rosso, neve peghera
10 €

  • Gelato munto a mano
  • O.B
  • GF
Gelato di pascolo fiordilatte munto a mano di Bruna Alpina Originale
7 €

  • Crostata di ricotta di Cinzia 1989
  • O.B
Base frolla e ricotta vaccina
10 €

  • Variazione di cioccolato, yogurt e mirtilli
Ganache montata alla gianduia, cremoso e gelatina di cioccolato al fieno caramellato, yogurt e mirtilli
10 €

Menu Bimbi

  • Tagliatella fresca fatta in casa
Burro della fattoria o salsa di pomodoro
12 €

  • Arrosto e patate
Arrosto e patate al forno
14 €

  • Gelato munto a mano al fior di latte
7 €

  • Torta al cioccolato fondente
  • DF
6 €

  • Coperto
4 €

Calici Vino Dolce

  • Calido , La Costa
passito da moscato rosso
7 €

  • Biava Moscato di Scanzo 2015
vino più sartoriale d'Italia
Manuel Biava - Scanzorosciate
25 €

  • Moscato Giallo
Moscato Giallo Passito
Manuel Biava - Scanzorosciate
12 €

  • Exenthia
Vino bianco da uve appassite moscato giallo e rosso
Manuel Biava - Scanzorosciate
12 €

  • Ellis
Manzoni bianco, tokai di San Martino
Josef- Luca Francesconi
12 €

  • Saperandi 1989
Solo 299 Bottiglie , 31 anni in una botte di Sherry
30 €

Eremyth — Questo progetto unisce le estreme artigianalità di montagna a persone che hanno stravolto il metodo di lavoro nel loro ambito. Tre maestranze incredibili : Fausto Andi Florian e Ferdy. Un liquore e un gin che parlano di montagna, in edizioni uniche stagionali, perchè la natura si ripete in maniera simile ma mai uguale.

  • Eremyth Gin & Tonic
Drink miscelato con il nostro gin artigianale ottenuto dalla distillazione di ginepro montano, mele selvatiche, erbe e radici spontanee
12 €

  • Eremyth Gin
gin artigianale ottenuto dalla distillazione di ginepro montano, mele selvatiche, erbe e radici spontanee
6 €

  • Eremyth Liquor
Liquore di Grappa da vinacce biodinamiche di Fausto Andi, fieno montano e miele da pascolo
5 €

  • Amaro del Ferdy
Achillea, Angelica, Menta, Timo, Liquirizia Spontanea e Radice di Genziana
5 €

  • Wild Mixology
Eremyth Gin e Eremyth Liquor mixati ai nostri estratti di Sambuco e Abete Rosso della Val d'Inferno
10 €

  • SLOW Presidio Slow Food
  • O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
  • VEG Vegetariano
  • GF Senza glutine
  • DF Senza lattosio
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