Menù
Degustazione: Esperienze Wild
In settimana, sabato sera e domenica sera
Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre, una cucina al servizio delle Orobie. La direzione della cucina è affidata a Marco Bonato e Alessio Manzoni.
Ma le Orobie di più
8 assaggi
Il menù che più rappresenta l'evoluzione della cucina, il momento, il racconto, la stagionalità! Ma le Orobie sanno dare emozioni
Il menù che più rappresenta l'evoluzione della cucina, il momento, il racconto, la stagionalità! Ma le Orobie sanno dare emozioni
85 €
Ma le Orobie di più (8 portate)
100 €
Ma le Orobie di Più di Più (10 portate)
Polpettina 1989
O.B
VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre e per sempre
Orobie Orientali
O.B
DF
Filetto di Vacca Etik, Coclearia, Ristretto di brodo, scottato con olio
Cheese Valleys (Ol carel del Formai)
O.B
VEG
GF
tutti i modi in cui si fa formaggio
Bergamo città creativa dell'Unesco per il sapere far formaggio
Gallina
Chicche di grano saraceno, ramen di gallina e Eremyth Liquor, aromi di montagna, cime di rapa, crauti fermentati e olio al coriandolo
La me Aca
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O.B
GF
Riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza
Cavolfiore fondente
GF
DF
Cavolfiore in crosta di fieno, beurre blanc al metodo classico di Gatta, olio Paruk e caffè di cicoria
Costata Wild Etik
O.B
GF
DF
Costata dry aged wild etik frollata 55 giorni cotta al camado, accompagnato dalla salsa bordolese al tartufo nero, bernese al fieno e vegetali di stagione
il Bosc
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O.B
VEG
GF
Spugna di muschio, cremoso al mirtillo, yogurt, namelaka al cioccolato e olio essenziale di abete, gelatina all'amaro del ferdy, crumble al grano saraceno e funghi, grue di cioccolato
.
Ma le Orobie di Più di Più (10)
2 piatti in aggiunta al menù "Ma le Orobie"
100 €
Fidech (che bu)
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O.B
spaghetto fatto in casa, cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik
Una Scaglia di Formaggio e tisana alle erbe
O.B
VEG
GF
DF
Omaggio a Massimo Raugi, forma di alpe commovente.
conclusione post dolce, omaggio all'abbinamento perfetto di Massimo Raugi, formaggio caseificio da Carlo Duca, supereroi montani
"La Tradisiù"
5 portate nei piatti storici di casa nostra
70 €
bevande escluse
Polpettina 1989
O.B
VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre
Pa, formai e salam
O.B
GF
Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera
Waffle fiorito
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O.B
VEG
Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata, variazioni di vegetali
Ragout e tagliatelle
O.B
primo a scelta, non servono presentazioni
Fidech (che bu)
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O.B
Primo a scelta. Spaghetto cotto nel siero di latte e mantecato in burro e pepe. Finito da un fegato di vacca wild etik marinato e affumicato.
Capretto orobico brasato
GF
DF
Capretto marinato, brasato, disossato e pressato. Accompagnato a una riduzione di lampone e fondo Bruno, verdure di stagione.
Arlecchino
GF
Composta di mele, uvetta e noci, bisquit di polenta, parfait di miele di tiglio e castagno, spuma di latte e miele millefiori e il vestito di polveri
“Viaröl de la Petronilla”, erbe spontanee, radici, bosco
Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna
70 €
bevande escluse
Polpettina 1989
O.B
VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre
Pa e Formai
VEG
GF
Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera fatta in casa
Waffle Fiorito
O.B
VEG
Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata, variazioni di vegetali
Casoncello vegetale
O.B
VEG
2 casoncelli vegetali, fatti da farina di grano arso, pasta spessa, burro nocciola in spuma, chutney di mele, gel di mele e mele fresche
Uovo al ciareghì
VEG
GF
Öv, polenta e strachì
Arlecchino
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GF
Composta di mele, uvetta e noci, bisquit di polenta, parfait di miele di tiglio e castagno, spuma di latte e miele millefiori e il vestito di polveri
- SLOW Presidio Slow Food
- O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
- VEG Vegetariano
- GF Senza glutine
- DF Senza lattosio