Menù

Degustazione: Esperienze Wild

In settimana, sabato sera e domenica sera
Il nostro obiettivo è trasmettere la nostra filosofia valorizzando in cucina gli ingredienti che la montagna ci offre, una cucina al servizio delle Orobie. La direzione della cucina è affidata a Marco Bonato e Alessio Manzoni.
Ma le Orobie di più
8 assaggi
Il menù che più rappresenta l'evoluzione della cucina, il momento, il racconto, la stagionalità! Ma le Orobie sanno dare emozioni
85 €
Ma le Orobie di più (8 portate)
100 €
Ma le Orobie di Più di Più (10 portate)

Polpettina 1989 O.B VEG
Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre e per sempre

Orobie Orientali O.B DF
Filetto di Vacca Etik, Coclearia, Ristretto di brodo, scottato con olio

Cheese Valleys (Ol carel del Formai) O.B VEG GF
tutti i modi in cui si fa formaggio
Bergamo città creativa dell'Unesco per il sapere far formaggio

Gallina
Chicche di grano saraceno, ramen di gallina e Eremyth Liquor, aromi di montagna, cime di rapa, crauti fermentati e olio al coriandolo

La me Aca
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  • O.B GF
    Riso al latte, salsa di romice, fondo bruno e cacao in purezza

    Cavolfiore fondente GF DF
    Cavolfiore in crosta di fieno, beurre blanc al metodo classico di Gatta, olio Paruk e caffè di cicoria

    Costata Wild Etik O.B GF DF
    Costata dry aged wild etik frollata 55 giorni cotta al camado, accompagnato dalla salsa bordolese al tartufo nero, bernese al fieno e vegetali di stagione

    il Bosc
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  • O.B VEG GF
    Spugna di muschio, cremoso al mirtillo, yogurt, namelaka al cioccolato e olio essenziale di abete, gelatina all'amaro del ferdy, crumble al grano saraceno e funghi, grue di cioccolato

    .

    Ma le Orobie di Più di Più (10)
    2 piatti in aggiunta al menù "Ma le Orobie"
    100 €

    Fidech (che bu)
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  • O.B
    spaghetto fatto in casa, cotto nel siero, burro e pepe, bottarga di fegato etik

    Una Scaglia di Formaggio e tisana alle erbe O.B VEG GF DF
    Omaggio a Massimo Raugi, forma di alpe commovente.
    conclusione post dolce, omaggio all'abbinamento perfetto di Massimo Raugi, formaggio caseificio da Carlo Duca, supereroi montani

    "La Tradisiù"
    5 portate nei piatti storici di casa nostra
    70 €
    bevande escluse

    Polpettina 1989 O.B VEG
    Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre

    Pa, formai e salam O.B GF
    Antipasto di salumi e formaggi accompagnato da giardiniera

    Waffle fiorito
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  • O.B VEG
    Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata, variazioni di vegetali

    Ragout e tagliatelle O.B
    primo a scelta, non servono presentazioni

    Fidech (che bu)
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  • O.B
    Primo a scelta. Spaghetto cotto nel siero di latte e mantecato in burro e pepe. Finito da un fegato di vacca wild etik marinato e affumicato.

    Capretto orobico brasato GF DF
    Capretto marinato, brasato, disossato e pressato. Accompagnato a una riduzione di lampone e fondo Bruno, verdure di stagione.

    Arlecchino GF
    Composta di mele, uvetta e noci, bisquit di polenta, parfait di miele di tiglio e castagno, spuma di latte e miele millefiori e il vestito di polveri

    “Viaröl de la Petronilla”, erbe spontanee, radici, bosco
    Percorso vegetariano nei sapori stagionali di montagna
    70 €
    bevande escluse

    Polpettina 1989 O.B VEG
    Polpettine storiche di erbe spontanee con noi da sempre per sempre

    Pa e Formai VEG GF
    Antipasto di formaggi accompagnato da giardiniera fatta in casa

    Waffle Fiorito O.B VEG
    Waffle di Granun, cremoso di agro del Ferdy e cipolla caramellata, variazioni di vegetali

    Casoncello vegetale O.B VEG
    2 casoncelli vegetali, fatti da farina di grano arso, pasta spessa, burro nocciola in spuma, chutney di mele, gel di mele e mele fresche

    Uovo al ciareghì VEG GF
    Öv, polenta e strachì

    Arlecchino
  • Scopri di più
  • GF
    Composta di mele, uvetta e noci, bisquit di polenta, parfait di miele di tiglio e castagno, spuma di latte e miele millefiori e il vestito di polveri

    • SLOW Presidio Slow Food
    • O.B. Latte e carne di Bruna Alpina Originale
    • VEG Vegetariano
    • GF Senza glutine
    • DF Senza lattosio
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