Sempre più Wild!

il nuovo menù estivo incontra l'estate e si rifà il look,
Sempre più erbe spontanee e qualche nuovo piatto estivo!

Innovare, non stravolgere...dare continuità al passato, valorizzando la storia da questo idea nasce 1989! quest'anno Ferdy compie 30 anni e certi piatti hanno fatto breccia nel cuore dei nostri ospiti, è per questo che non vogliamo abbadonarli ma valorizzarli o anche farli scoprire a chi li assaggerà per la prima volta!

Prima definizione di innovazione: nel 1911, dall’economista Joseph Schumpeter
"l'imposizione di un cambiamento tecnico o organizzativo anche per via della sua invenzione"

Le novità succulente sono nei secondi piatti!

  • Agnello di Cinzia 1989 in umido, cotto con verdure e spezie del nostro orto
prende il posto del Capretto di Cinzia, una carne estremamente sana di pecora gigante bergamasca allevato solo in libertà da alimentazione "grass feed"

  • Tartare Alpina di filetto, tarassaco, fave e vinagrette al miele d’acacia (e tartufo nero) 
si arrichisce con il tubero più prezioso che ci sia, il Tartufo! accompagnata da un tocco di bosco un poò wild!

  • Petto d’anatra chutney di pesche brembane, carote e sugo di vitello brasato 
Romice e vitello tonnè maionese di aglio nero e chips di pane bianco

Ve lo racconta direttamente Chef Marco dal sua passè