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Lo Storico Ribelle di Carlo Duca

venerdì 20 gennaio 2023
Lo Storico Ribelle del Duca è custode di tradizioni che si tramandano da generazioni in generazioni e noi conosciamo i risultati che sulle lunghe stagionature sono straordinari.
Lo Storico Ribelle di Carlo Duca
Ci troviamo al passo della Cà San Marco(BG) 2000 m, una delle vette delle Orobie bergamasche prima di scollinare a Sondrio in Valtellina. 
 
Ancogno Soliva è un alpeggio ricco di pascoli verdi estivi, luogo di nascita di questi formaggi straordinari della tradizione. Il casaro Carlo Duca è famoso per essere riconosciuto come uno dei più grandi casari delle Orobie soprattutto su lunghe stagionature. Grazie alla grande passione per le cantine e i sassi, Carlo ha realizzato un piccolo sogno: una volta portate a casa dall'alpe, far stagionare tutte le forme in cantine naturali.
 
  
 
Lo Storico Ribelle è un formaggio a pasta dura semicotta che ha fatto la storia delle prealpi Orobie, il ritorno alle origini con latte da pascolo di Bruna Alpina Originale munto a mano e una piccolissima aggiunta di latte di Capra Orobica.
Le forme dell’Alpe Ancogno Soliva dei Fratelli Duca, Carlo il Casaro, le riconosci al volo. La precisione chirurgica del taglio fine è perfetto per le forme a lunga stagionatura, sotto i 4 anni sono delle giovincelle. 
Lo Storico Ribelle di Carlo Duca
Lo Storico Ribelle di Carlo Duca
Lo Storico Ribelle di Carlo Duca
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