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La vita segreta della mascherpa!

mercoledì 04 gennaio 2023
Uno dei formaggi - non formaggi - più chiacchierati di tutte le Prealpi Orobie. Versatile e duttile, tra il dolce e il salato, nasce fresca, ma in una seconda vita si trasforma per durare fino ad anni! 
La vita segreta della mascherpa!
La ricotta in termine tecnico non può essere considerata un formaggio perchè non ha abbastanza vitamine, grassi, proteine e zuccheri per essere considerata tale; di fatto è un alimento a basso valore energetico. A causa della sua deperibilità le è sempre stato dato uno scarso valore, ma successivamente si è capito che c'era un modo per allungarne la conservabilità.
 
 

Perchè si chiama ri-cotta?

La parola "ricotta" significa "ri-cotta" in italiano, poiché questo prodotto viene cotto due volte, la prima durante la produzione del formaggio e la seconda per trasformarla in ricotta. 

La peculiarità è che nasce come un prodotto 'neutro', semplicemente per affioramento dei suoi fiocchi con l'ebollizione del siero, è quindi un prodotto che si presta a essere consumato sia dolce che salato.

La ricotta nasce fresca e dolcissima per essere consumata circa entro 7-10 giorni dalla sua produzione, tuttavia qualora non venisse consumata può essere salata.
 
 

La mascherpa è l’unica ricotta che stagiona esclusivamente all’aria, senza l’aggiunta di altre sostanze.

Storicamente nasceva in aree geografiche senza energia elettrica e quindi grazie al sale era in grado di auto proteggersi anche da eventuali insetti. 
La leggera salatura ne estrae i sapori e favorisce la stagionatura. Fare la ricotta è veramente un’arte, una gestualità sinuosa e maniacale, ma non basta, perchè una volta pronta bisogna curarla, girarla e fare si che la crosta esterna dopo pochi giorni diventi asciutta.
 
 

Ecco che da deperibile si trasforma in prodotto con una scadenza, a volte, di quasi un anno.

I sapori si intensificano e così anche la sua struttura e la granulosità, quasi a diventare un cioccolato bianco da scagliare!
La vita segreta della mascherpa!
La vita segreta della mascherpa!
La vita segreta della mascherpa!
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