La vita segreta della mascherpa!

La ricotta in termine tecnico non può essere considerata un formaggio perchè non ha abbastanza vitamine, grassi, proteine e zuccheri per essere considerata tale; di fatto è un alimento a basso valore energetico. A causa della sua deperibilità le è sempre stato dato uno scarso valore, ma successivamente si è capito che c'era un modo per allungarne la conservabilità.
 
 

Perchè si chiama ri-cotta?

La parola "ricotta" significa "ri-cotta" in italiano, poiché questo prodotto viene cotto due volte, la prima durante la produzione del formaggio e la seconda per trasformarla in ricotta. 

La peculiarità è che nasce come un prodotto 'neutro', semplicemente per affioramento dei suoi fiocchi con l'ebollizione del siero, è quindi un prodotto che si presta a essere consumato sia dolce che salato.

La ricotta nasce fresca e dolcissima per essere consumata circa entro 7-10 giorni dalla sua produzione, tuttavia qualora non venisse consumata può essere salata.
 
 

La mascherpa è l’unica ricotta che stagiona esclusivamente all’aria, senza l’aggiunta di altre sostanze.

Storicamente nasceva in aree geografiche senza energia elettrica e quindi grazie al sale era in grado di auto proteggersi anche da eventuali insetti. 
La leggera salatura ne estrae i sapori e favorisce la stagionatura. Fare la ricotta è veramente un’arte, una gestualità sinuosa e maniacale, ma non basta, perchè una volta pronta bisogna curarla, girarla e fare si che la crosta esterna dopo pochi giorni diventi asciutta.
 
 

Ecco che da deperibile si trasforma in prodotto con una scadenza, a volte, di quasi un anno.

I sapori si intensificano e così anche la sua struttura e la granulosità, quasi a diventare un cioccolato bianco da scagliare!